Chinois de crema (thermomix)

FUENTE: VELOCIDAD CUCHARA.

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

3 huevos

500gr de leche

100gr de azúcar

50gr de maizena

1 cuharadita de azúcar vainillado

Para la masa:
50gr de leche
50gr de mantequilla o margarina
50gr de azúcar
1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla
1 huevo
1 yogurt natural o de limón (yo le puse el natural)
25gr de levadura fresca (1 cubito)
1 cucharada de miel
400gr de harina de fuerza
1 huevo batido para pintar
Mermelada de albaricoque y agua (para dar brillo)

Preparación:
1.- Crema pastelera:
Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos, 90º, velocidad 4. Recomienda dejarla templar ya que así se puede untar mejor.

2.- La masa:
Poner en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y las cucharaditas de esencia de vainilla y mezcla 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Mientras en un vaso aparte, mezcla la cucharada de miel con la levadura hasta que se disuelva.
Agragarla  al vaso  de la TH. junto con el huevo y el yogurt. Mezclar todo 5 segundos en velocidad 4.
Agrega la harina y mezcla 10 segundos velocidad 6 y amasa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
(Consejo: la masa no debe pegarse, si lo necesitas pon un poco más de harina , a mi no me hzo falta añadir mas harina)
Deja levar entre 1 hora y hora y media, hasta que la masa aparezca por el bocal de la Thermomix. (yo lo deje 1h 1/2, y no me salía por el bocal)
Una vez transcurrido el tiempo, volcar la masa sobre una superficie enharinada y amasa con las manos para quitarle la aire. Luego extenderla con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40×30 cm. aproximadamente.
Extiende la crema pastelera sobre la masa y enróllala como si fuera un brazo de gitano.
Corta porciones de unos 3 dedos de grosor y colóca los cortes en un molde redondo desmoldable preferiblemente untado con mantequilla , con la crema hacia arriba, osea tumbadas la porciones, no de canto, alrededor del molde primero y luego los trozos restantes en el medio.
Cubrir con un trapo y deja de nuevo que leve hasta que ocupe la superficie total del molde , mas o menos 1 hora-.
Acabado el levado, pinta la superficie con huevo batido e introduce en el horno precalentado a 200ºC durante, unos 30-40 minutos. Importante que vigiles porque se dora pronto, por lo que deberás tapar con papel de aluminio la superficie.( yo no lo hice y se me quemó un poco)
Por último darle brillo. Para darle brillo mezcla 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón con 2 cucharadas de agua y pinta la superficie. Riquísimo, ya verás.

Bueno esta receta de Velocidad Cuchara, es exquisita, y tubo un éxito espantoso en el cumpleaños de mi niño. De echo, al día siguiente me pidieron varias mamas la receta. Yo la realicé el día anterior, por eso de que las prisas no me comieran el mismo dia del cumple, y he de reconocer que estaba preocupada por si se endurecía de un dia para otro, ya que el aspecto de la masa cuando lo desmoldas es de un mazacote de masa. Pero nada más lejos de la realidad. Super-esponjoso  y jugoso. Lo volveremos hacer una y otra vez.

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